一葷一素一菇的新膳食理念已經(jīng)深入世界人民的心靈，成為大家都推崇的飲食習(xí)慣，在一菇中除了大家熟悉的香菇、木耳、金針菇等外，還有一種很珍稀的蘑菇叫金耳。
金耳的營養(yǎng)價值
金耳：耳包革科、耳包革屬真菌。擔(dān)子果大型，半球形至不定型塊狀，全體呈腦狀至分裂為數(shù)個具深溝槽而粗厚的裂瓣。分布于中國福建、四川、云南、陜西、山西、貴州、西藏等高海拔林帶，以滇西北及西藏東南部多產(chǎn)。
金耳的滋補營養(yǎng)價值優(yōu)于銀耳、黑木耳等膠質(zhì)菌類，是一種珍貴的高級宴席佳肴和營養(yǎng)滋補品，有“名山珍”之譽。在云南，金耳可制作成各種素菜，具有特殊的色、香、味，金耳所富含的膠質(zhì)，用冰糖燉食，軟糯、滑嫩爽口，有清心補腦的保健作用。當(dāng)?shù)啬滤沽职呀鸲?dāng)作傳統(tǒng)甜菜，有清心補腦的保健作用。
藥理研究表明，金耳有豐富脂肪，蛋白質(zhì)和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，菌絲體多糖，由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、巖藻糖組成；子實體多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖組成。是一種營養(yǎng)滋補品，并可作為藥用。其性溫中帶寒，味甘，經(jīng)常食用可有效地防病健身，延緩衰老。金耳所含有的甘露糖、葡萄糖及糖，可防癌抗癌，并有治肺熱、氣喘、高血壓等作用。在魏晉時期《名醫(yī)別錄》、唐代《新修本草》《千金翼方》、宋代《政和本草》、明代《本草綱目》都有對金耳藥用功效的記載，中醫(yī)認為金耳:性溫和，味甘，能化痰、止咳、定喘、調(diào)氣、平肝陽，有“補益身心”、“轉(zhuǎn)弱為強”、“延年益壽”之功效。
金耳的各種吃法
金耳刺身
制作步驟：
1.鍋中放入洗凈的整朵金耳后加水，水開后撈出
2.金耳放涼后切厚片裝盤
3.小蔥、香菜切成小丁放入小碗中再倒入撈汁加上辣椒醬、香油。
金耳口感軟糯Q彈與撈汁的搭配清爽解膩，口感鮮甜。
金耳羊肚菌湯
制作步驟：
1.金耳、羊肚菌洗凈，浸泡五小時，冷水泡發(fā)后隨形撕成小塊待用，胡蘿卜去皮、切成小塊待用。
2.將2700毫升水倒進砂鍋，加入胡蘿卜，大火燒開放金耳及羊肚菌，轉(zhuǎn)文火燜40分鐘后，加入鹽調(diào)味即可。
3.羊肚菌益腸胃，助消化，化痰理氣，老少皆宜最適合冬天潤燥溫補。
牛奶燉金耳
制作步驟：
1.金耳冷水泡發(fā)三小時，去蒂、洗凈，鍋里倒入牛奶煮開加入銀耳。
2.加入適量冰糖，燉煮30分鐘即可。
滿滿的膠原蛋白，QQ彈彈很有嚼勁，養(yǎng)顏抗衰滋補佳品。
紅油涼拌金耳
制作步驟：
1.金耳洗凈過開水煮熟晾涼切片擺盤。
2.紅油調(diào)料：生抽、耗油、黑醋、香菇精、花椒油、紅油、香菜末、蒜蓉、白芝麻。
麻辣爽口，薄薄脆脆，口感好、味道香。
金耳臘肉燉老豆腐
制作步驟：
1.把臘肉放入滾水里煮熟，煮出來的湯水不要倒掉，臘肉切片備用。
2.老豆腐洗凈，切成厚塊，過油煎成兩面金黃。
3.金耳、老豆腐倒入臘肉湯水煮5分鐘后加入臘肉，再煮10分鐘開始調(diào)味，倒入生抽、青椒、小米椒、蔥花即可。
豆腐吸收了臘肉的油膩、濃白的湯、肥瘦相間的臘肉混合了金耳的鮮甜、便是冬日里溫暖的味道。
素版佛跳墻
制作步驟：
1.準(zhǔn)備金耳、黃豆芽、胡蘿卜兩根、玉米一根、小香菇、春筍干、芋頭、冬瓜、白菇。
2.起鍋，倒入少許食用油，放入小蔥段，將小蔥炸出香味后夾出小蔥。
3.鍋內(nèi)倒入適量水，將所有食材倒入鍋內(nèi)，燉至湯微微發(fā)白后加入5g料酒、2g老抽、5g生抽、3g鹽、2g胡椒粉、3g白糖攪勻后再煮5分鐘即可出鍋。
營養(yǎng)在線，鮮香可口，養(yǎng)生又幸福的春日鮮湯。
酸菜金耳
制作步驟：
1.準(zhǔn)備一盤酸菜，蔥姜蒜，金耳。
2.由下入蔥姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金耳煮熟撈出裝碗中。
3.碗內(nèi)撒上干辣椒、花椒、白芝麻，淋一勺熱油激出香味。
補充能量，酸酸辣辣不油膩，下飯必備。
苦瓜炒金耳
制作步驟：
1.準(zhǔn)備苦瓜、金耳、鮮百合、紅椒。
2.金耳沖洗一下，去掉根部，切片，紅椒苦瓜也切片備用。
3.鍋中倒入油，入蒜片姜片爆香，入金耳翻炒，入苦瓜紅椒翻炒斷生，加適量生抽、鹽調(diào)味即可出鍋。
金耳肥潤軟糯，苦瓜爽口去火，微苦中帶香，夏季食用清熱解毒、降低血糖。
糖醋金耳 金耳燕窩
金耳燉雞湯 薏米金耳羹
綜上所述金耳是一種食、藥、美容兼用菌。是一理想種的高級筳宴佳肴和保健佳品。不同于其他食用菌，金耳子實體是有毛韌革菌和金耳菌絲組成的異質(zhì)復(fù)合體，所以栽培環(huán)境以及難度要求較為嚴(yán)格，從而產(chǎn)量稀少。鮮金耳可不是野生的才是好的，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，育養(yǎng)技術(shù)也逐漸成熟，金耳在諸多科研專家的努力研發(fā)下，取得巨大成果。野生可能只是稀有，但是培育的金耳經(jīng)科研人員的精心調(diào)配后，營養(yǎng)價值及安全可靠性更勝一籌。
